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細則69：即食涼粉產品生產許可證審查細則_202002201640137733.docx
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的即食涼粉產品是指以涼粉草(仙人草)的萃取物為主要風味物質,以水,白砂糖和卡拉膠等為原料,經溶膠,調配,過濾,殺菌,灌裝等工序加工而成的,常溫下產品形態呈膠凍狀的食品.即食涼粉的申證單元為1個,即其他食品(龜苓膏類)。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
(一)基本生產流程：
水處理→水 卡拉膠,白砂糖
↓ ↓
涼粉草的水提取物(或濃縮液,粉等)→蒸煮→調配→過濾→預熱→殺菌→灌裝→常溫成型→檢驗→成品
(二)關鍵控制環節.
原輔材料,包裝材料的質量控制;生產車間,尤其是配料和罐裝車間的衛生管理控制;水處理,工序的管理控制;生產設備的清洗消毒;配料計量;殺菌工序的控制;灌裝,封口工序的控制;操作人員的衛生管理.
(三)容易出現的質量安全問題.
設備,環境,原輔材料,包裝材料,水處理工序,人員等環節的管理控制不到位,易造成化學和生物污染,而使產品的衛生指標等不合格;原料質量及配料控制等環節易造成產品感官指標不符合要求,食品添加劑超范圍和超限量使用.
三、必備的生產資源
(一)生產場所.
1.對于生產即食涼粉產品的企業,應具備原輔材料倉庫及包裝材料倉庫,成品倉庫,配料車間,殺菌及自動灌裝封蓋車間,包裝車間等生產場所.配料車間,殺菌及自動灌裝封蓋車間,包裝車間應配備有效的消毒設施(如紫外燈,熏蒸,臭氧等消毒方式),車間進口處須安裝手的清洗消毒設施(應采用非手動式開關)以及符合要求的鞋靴消毒池(或其他設施).
2.生產車間依其清潔度要求應分為:非食品生產處理區(辦公室,配電,動力裝備等),一般作業區(品質實驗室,原料處理,倉庫,外包裝等),準清潔作業區(配料車間,殺菌及自動灌裝封蓋車間等),清潔作業區(自動灌裝封蓋車間等).各區之間應有效隔離,防止交叉污染.
3.準清潔作業區和清潔作業區應相對密閉,設有空氣處理裝置和空氣消毒設施,入口處應設有人員和物流凈化設施.清潔作業區對于熱罐裝工藝的應為10萬級以上清潔廠房;后殺菌和無菌罐裝工藝,必須安裝粗效和中效空氣凈化設備,保證空氣循環次數10次/h以上.
(二)必備的生產設備.
1. 水處理設備;2. 配料設施;3. 過濾器;4. 殺菌設備;5. 生產設備清洗消毒設施;6. 自動灌裝封蓋設備;7. 生產日期/批號標注設施.
應根據實際工藝配備相應的生產設備 .
四、產品相關標準
GB7718 -2004《預包裝食品標簽通則》,備案的有效企業標準.
五、原輔料的有關要求
企業使用的原輔材料,包裝材料必須符合國家標準,行業標準及有關規定;如所使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品,必須選用獲得生產許可證企業生產的獲證產品,如選用進口原料,必須使用進出口檢驗檢疫部門檢定合格的產品.
六、必備的出廠檢驗設備
1. 天平(0.1g);2. 無菌室或超凈工作臺;3. 滅菌鍋;4. 微生物培養箱;5. 干燥箱;6. 生物顯微鏡;7. 折光儀;8. 分析天平(0.1mg).
七、檢驗項目
即食涼粉產品的發證檢驗,監督檢驗和出廠檢驗按表中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目帶"*"號標記的,企業應當每年檢驗2次。
即食涼粉產品質量檢驗項目表
|
序號 |
檢驗項目 |
發證 |
監督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
|
2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
|
|
3 |
可溶性固形物 |
√ |
√ |
√ |
|
|
4 |
防腐劑（山梨酸、苯甲酸） |
√ |
√ |
* |
|
|
5 |
甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀） |
√ |
√ |
* |
|
|
6 |
合成著色劑 |
√ |
√ |
* |
根據產品色澤選擇測定 |
|
7 |
總砷 |
√ |
√ |
* |
|
|
8 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
|
9 |
銅 |
√ |
√ |
* |
|
|
10 |
菌落總數 |
√ |
√ |
√ |
|
|
11 |
大發脾氣菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
|
12 |
沙門氏菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
13 |
志賀氏菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
14 |
金黃色葡萄球菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
15 |
霉菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
16 |
酵母 |
√ |
√ |
* |
|
|
17 |
標簽 |
√ |
√ |
|
|
|
18 |
企業執行標準及標簽明示的其他項目 |
√ |
√ |
* |
|
八、抽樣方法
發證檢驗和監督檢驗抽樣應當按照下列規定進行。
在企業的成品倉庫內,從同一規格,同一批次的合格產品中隨機抽取一種樣品進行發證檢驗.抽樣基數不得少于200瓶, 抽樣數量為18瓶.樣品分成2份封好,送檢驗機構.1份用于檢驗,1份備查.樣品及抽樣單內容經確認無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字,蓋章,當場封存樣品,并加貼封條,封條上應有抽樣人員簽名,抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
企業應制定企業標準,各項指標應符合附表1規定的技術要求.如企業標準與附表技術要求不符,發證檢驗和監督檢驗按附表要求進行檢驗和判定.
即食涼粉質量檢驗技術要求表
|
序號 |
檢驗項目 |
技術要求 |
檢測方法 |
備注 |
|
1 |
感官 |
應具有該類產品應有的色澤,滋味和組織形態,不得有異味.同時還應符合該產品的企業執行標準 |
目測,嘗味,企業執行標準規定的方法 |
|
|
2 |
凈含量 |
國家質量監督檢驗檢疫總局75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》,企業執行標準及標簽明示值 |
各類產品執行標準中規定的檢測方法 |
|
|
3 |
可溶性固形物 |
企業執行標準及標簽明示值 |
產品執行標準中規定的檢測方法 |
|
|
4 |
防腐劑(山梨酸,苯甲酸) |
GB2760 |
GB/T5009.29 |
其他防腐劑根據產品使用狀況確定 |
|
5 |
甜味劑(糖精鈉,甜蜜素,乙酰磺胺酸鉀) |
GB2760 |
|
其他甜味劑根據產品使用狀況確定 |
|
6 |
合成著色劑 |
GB2760 |
GB/T5009.35 |
根據產品色澤選擇測定 |
|
7 |
總砷 |
≤0.2 |
GB/T5009.11 |
|
|
8 |
鉛 |
≤0.2 |
GB/T5009.12 |
|
|
9 |
銅 |
≤5.0 |
GB/T5009.13 |
|
|
10 |
菌落總數 |
≤100 |
GB/T4789.2 |
|
|
11 |
大腸菌群 |
≤3 |
GB/T4789.3 |
|
|
12 |
沙門氏菌 |
不得檢出 |
GB/T4789.4 |
|
|
13 |
志賀氏菌 |
不得檢出 |
GB/T4789.5 |
|
|
14 |
金黃色葡萄球菌 |
不得檢出 |
GB/T4789.10 |
|
|
15 |
霉菌 |
≤10 |
GB/T4789.15 |
|
|
16 |
酵母 |
≤10 |
GB/T4789.15 |
|
|
17 |
標簽 |
GB7718 |
|
|
|
18 |
企業執行標準及標簽明示的其他項目 |
企業執行標準及標簽明示值 |
企業執行標準中規定的檢測方法 |
|